創意+嚐鮮！無菜單夯 五星級飯店也跟進
TVBS – 2013年4月23日 下午7:09
上餐廳用餐不用看菜單，全靠當日食材和主廚創意幫顧客料理佳餚，這樣的無菜單餐廳越來越熱門，宜蘭近年來就開了20、30家，食材來自當地豐富的農產、漁獲，餐廳多採預約制，特殊的用餐方式，不僅讓顧客充滿新鮮感，食材也會依照季節變化，尤其雪隧開通後，外地遊客增加近3成，宜蘭無菜單餐廳的市場上看2億元，現在連五星級飯店也跟進推出，搶食這塊大餅。
干貝在鍋裡煎成金黃色，雙面微焦，內嫩鎖住湯汁，另外一盤厚實的五花肉，一層一層的油花，加上醬汁點綴，精緻的擺盤，色香味俱全。民眾：「今天的餐非常養生，吃了感覺非常夏天，很清爽。」
每道菜都是上桌後，才揭曉是什麼料理，無菜單餐廳近年來，在宜蘭掀起一股風潮，如雨後春筍般冒出，而現在連五星級飯店，也首推無菜單料理，搶食這塊大餅。
飯店餐飲部經理：「很多無菜單料理，民眾不外乎就是享受美食跟泡湯，我們預計營收的部分，希望飯店整體上，1個月有300萬營業額。」
都是打著宜蘭在地食材，豐富的農產漁獲，加上特殊景致，還有廚師創意，當地至少就有30幾間業者推出無菜單料理，相較一般餐廳提供合菜，只有固定菜色，到這些餐廳，吃飯可得事先預約，強調客製化、菜色多變，讓顧客每每上門都有驚喜。
無菜單餐廳業者賴彥孚：「以前的師傅做菜，都制定的烹調方式、火侯、食材，才能做出料理，但現在都在改變，料理要去適應環境。」
像是一樣都是料理帝王蟹，在無菜單餐廳裡，顧客吃到的口味，全看當天廚師的巧思，依照環境做出菜色變化，民眾吃飯用不著點菜，也給了廚師更多發揮空間，創意加上讓民眾嚐鮮，光是在宜蘭就締造2億商機，這塊大餅，業者卯足全力搶攻。